滑油

滑油是将原料加工成丁,条,丝,片,粒等很小形状,上浆后用中油温(3-4成油温,也就是90°-120°之间)滑熟的加热技法。

基本内容

是将原料加工成丁,条,丝,片,粒等很小形状,上浆后用中油温(3-4成油温,也就是90°-120°之间)滑熟的加热技法。在烹调加热中滑油是一项基本技法。由于应用范围很广泛,因此也是一项非常重要的技法,在滑溜,软溜,滑呛,烩菜种经常使用,并使菜肴形成独特的风味,尤其成品在质感上所表现的滑嫩,软糯更为突出。

润滑油又称为“滑油”。

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